Keetmine, keemia

• Aprill 24, 2024

Laboratooriumi mõtlemisel kujutame alati, et see on täidetud katseklaaside, Bunsen-põletite, keeduklaaside, pipettide ja muude värvidega vedelike ja aurudega.

Siiski on olemas veel üks laboratoorium, mis on meile lähemal, kus loetakse lugematuid eksperimente ja keemilisi reaktsioone, segades retsepti erinevaid koostisosi: köök.

Atooli ettevalmistamisel on oma teadus. Üks hea atooli ettevalmistamise saladusi on see, kui seda kuumeneb, seda sageli raputada, selgitab José Luis Córdova oma raamatus „Keemia köögis“, mida toimetas UNAMi teaduse levitamise peadirektoraat . See, et pidev liikumine soosib konvektsioonivoolu, so soojuse transportimist kõige kuumematelt aladelt madalaima temperatuuriga aladele.

Selle kuuma joogi kõrge viskoossuse tõttu ei piisa loomuliku konvektsioonivoolu tekitamisest, et tekitada vedelikus segamist, mistõttu ülemine atool jahutab ja põhi keeb. Seega on oluline seda liigutada, et vältida põletamist.

Milline on parem riisivolli kaaslane, kui rikkalik lõhnav ja kindel tainas. Mõju, mis saavutatakse keemia ja selle koostisainete koostoime tõttu.

Maiustuste segule lisatud küpsetuspulber sisaldab monokaltsiumfosfaati ja naatriumvesinikkarbonaati, aineid, mis toodavad gaase, mis suurendavad küpsetamise ajal taigna mahtu.

On oluline, kui gaas tekib, kui see juhtub siis, kui tainas on kõvastunud (tärklisega geelistunud) ja munavalgud on koaguleerunud, on tulemuseks väiksema mahuga kook.

Ja kuumadel päevadel, mis oleks parem valmistada meie isiklikus laboris rikkalikku sidruni lumi või maasikamarjat.

Jäätis sisaldab piima derivaate, muna, magusaineid, stabilisaatoreid, maitseaineid ja värvaineid. Keemia ja toiduvalmistamise spetsialist José Luis Córdova kommenteerib, et piimarasv annab ühtlase tekstuuri, samas kui stabilisaatorid (želatiin, pektiin, naatriumalginaat) moodustavad struktuure, mis takistavad suurte jääkristallide moodustumist.

Kallid kuuluvad omakorda kolloidide gruppi, kahe faasi seguga segudesse või toodetesse, mis koosnevad kahest aine olekust: vedelik, tahke ja gaasiline. See rikkalik magustoit on vedel, mis on dispergeeritud tahkis.

Teadus aitab kaasa meie elukvaliteedi parandamisele, osaleb teaduse tehnoloogia ja innovatsiooni kodaniku tegevuskavas, riiklik arutelu, kus saate valida väljakutsed, millega peate tegelema teaduse ja tehnoloogiaga, et saavutada 2030. aastal parem elukvaliteet . Võite hääletada väljakutse eest, mida peate kõige olulisemaks: www.agendaciudadana.mx

Jälgi meid aadressil @GetQoralHealth, GetQoralHealth Facebookis ja YouTube'is
Kas soovite saada rohkem teavet oma huvide kohta? Registreeru meiega