Pulque, vähe hinnatud eliksiir

• Aprill 30, 2024

Enne hispaanlastest peeti jumalate eliksiiriks pulka. Koloonia staadiumis oli see kõige olulisem jook, mida tarbiti kõigis sotsiaalsetes kihtides. Nüüd jääb ainult mälu, sest riiklikud tarbijad eelistavad õlut, tequila või veini.

Peenestatakse mõnest magneesiliigist ekstraheeritud meadi kääritamise tulemus; Kõige olulisem on Agave Atrovirens, mida tuntakse kui maguey meek.

Selle väljatöötamiseks on vaja, et taimede kasvatusaladel jõuaks 8 kuni 12 aastani, siis lehtede "kihistumine" või lõikamine südame osa eemaldamiseks; Pärast puhkeaega ekstraheeritakse mõdu. Iga maguey võib tekitada mead umbes kuus kuud.

Protsessi ajal toimivad erinevad mikroorganismid, mis on võimelised ära kasutama mõdu, eriti sahharoosi, fruktoosi ja glükoosi suhkruid.

Seni on teadlased teatanud rohkem kui kolmekümnest bakterist joogis. Peamised neist on Zymomonas mobilis, üks alkoholisisalduse eest vastutavatest isikutest; Leuconostoc mesenteroides, mis osalevad toote viskoossuse tekitamises, ja Lactobacillus acidophilus, mis soodustab happesuse taset, mis võimaldab seda ajutiselt säilitada, ilma pastöriseerimise või steriliseerimise vajaduseta. Lisaks sisaldab see pärmi nagu Saccharomyces cerevisiae, mis on olemas ka leiva, õlle ja muude alkohoolsete jookide puhul.

"Käärimisprotsess on spontaanne, st mikroorganismid pärinevad keskkonnast ja jookide varasematest tootmisprotsessidest. Seetõttu on võimalik, et saadud pulbil on happesuse, paksuse ja alkoholi optimaalne tase. Kui toode on lahjendatud või väga happeline, "kõvendab" pulber "fermenteerimise puuduste parandamiseks" maitseaineid ", selgitab Agustín López Munguía, UNAMi biotehnoloogia instituudi teadur

Selle tootmine on käsitöönduslik, mistõttu on olemas saastumise oht keskkonnast, nagu see toimub toiduainetes, mida ei käsitleta hügieeniliselt.

Mõned Mehhiko teadlased on aidanud kirjeldada pulma mikroobide populatsioone, kuid dr López Munguía avaldab kahetsust, et vaatamata oma ajaloolisele ja kultuurilisele väärtusele on riiklik teadusringkond toote vähe uurinud.

„See hooletus on tarbimise ja tootmise vähenemise üks põhjusi; Kuigi Inglismaal ja Saksamaal loodi odra- ja õlletootmisega tegelevad uurimiskeskused, ei arendatud Mehhikos kunagi teadusprojekti, mis oleks prioriteetne ja mis võimaldaks toota atraktiivset ja konkurentsivõimelist toodet. Kuigi mõlema joogi tarbimine oli Mehhikos 20. sajandi alguses sarnane. "

Tema päästmine ei ole kerge ülesanne, kuid ei ole ka võimatu. Tegelikult hakkavad esile kerkima väikeettevõtete gruppide jõupingutused. Võib-olla ühel päeval mitte väga kaugel, see on võimalik leida turul koos õlle kvaliteediga, mida tarbijad tänapäeval maailmas vajavad.

Teadus aitab kaasa meie elukvaliteedi parandamisele, osaleb teaduse tehnoloogia ja innovatsiooni kodaniku tegevuskavas, riiklik arutelu, kus saate valida väljakutsed, millega peate tegelema teaduse ja tehnoloogiaga, et saavutada 2030. aastal parem elukvaliteet Võite hääletada kõige olulisema väljakutse eest: www.agendaciudadana.mx

Jälgi meid@GetQoralHealth jaGetQoralHealth Facebookis

Kas soovite saada rohkem teavet oma huvide kohta?Registreeru meiega

Video Meditsiin: Gringo Drinks Pulque (Mexico's Ancient Alcoholic Beverage) (Aprill 2024).